面粉中加500g温水，用筷子搅拌，慢慢加水，揉成硬的面团，盖上保鲜膜醒面40分钟。
用面团3倍的水.去洗面团，两手揉搓面团到面团里的水变白。期间换次水继续洗。
洗完的面筋中加入2克酵母，揉一揉均匀后，醒发20分钟后，放上蒸锅，蒸20分钟。压薄一点熟的快点。
沉淀4个小时后，把上层的清水倒干净，下面浓浓的面汤中加10g盐，拌匀备用。
蒸锅加够水，烧开水，要大开。用7寸烤盘上刷油，一勺面汤，快速放入蒸锅里，盖盖子大火蒸2分钟后，看到起大泡才行，出锅快速放入冷水中冲凉，轻轻松松就可以取下凉皮了。
每一层都用保鲜膜盖一层，防止粘连，也方便存储。反复这样操作。
凉皮切条，拌上黄瓜丝，花生碎，白菜丝，葱花，香菜。
蒜切碎，加入香醋，生抽，蚝油，料酒，盐，香油白糖。
