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不走弯路自制凉皮(8/11)
将面粉与水混合,注意一定要是凉水哦,揉成面团,盖上保鲜膜醒30分钟,然后揉至光滑,大概揉三五分钟即可,手感很好呦~
这步就很好玩,除了有点冻手!接半盆水,多点少点都行,把面团放进去,尽情揉捏,超级减压,这一步的目的是把面筋洗出来,后面面会散掉,没关系,一直洗一直洗就又聚在一起啦!然后把面筋放在另一个盆里,接一碗水继续洗,洗的白水倒在盆一里,等水洗到差不多清了,面筋就OK啦~
盆一里的面水静置3小时,注意时间太短,凉皮不成型,时间太久凉皮容易开裂!3-4小时是最完美的!时间到把上面的水倒掉,一定要尽量倒干净,哪怕会误倒掉一些白色浆液,舍得舍得舍得!不然水多不成型!图就是我倒完水剩余的部分。 加入一勺盐,一勺小麦淀粉,没有不加也没关系,这两样可以让凉皮更劲道!拌匀。
锅里加水烧开,平盘用刷子刷一层熟油(食用油放锅里加热晾凉)防粘,用香油也行,就不用加热了,不建议用生油,因为做好了要直接吃的!不用刷太多~ 用大勺子舀半勺面液放在盘子里转一下铺平,薄薄一层即可,尽量厚薄均匀,转中火,把盘子放水上,盖上锅盖,蒸大概两到三分钟,鼓大泡即可,把盘拿出放到盛凉水的盆里飘着冷却1分钟,揭下来应该就很轻松啦~为了提高效率,可以用两个盘子倒着用~
一张一张叠一起,满满成就感~
接下来就是怎么吃啦~ 如图对折
切宽条,放盆里,利于搅拌~
喜欢吃的蔬菜黄瓜,胡萝卜,豆芽随意来点~切丝哦 关于调味,网上查了好多头都大了,太专业,料汤,醋汤,蒜汤啥的,每一个都很费劲,自己领悟了一下,研究出以下配方,口味很是清爽,大家可以借鉴~ 大蒜四瓣,在料理机里加半碗水,少许盐打成蒜水,没有料理机也没关系,能切多随碎切多碎,倒上水一样!然后在蒜水里加四勺白醋,一勺味极鲜或生抽,少量鸡精或味精,三勺辣椒油拌匀,然后浇在凉皮上就大工告成啦!吃起来非常清爽,每个人口味不同,调料比例可适当调整哦!喜欢吃麻汁的可以加一勺麻汁!
哈哈,是不是很好奇面筋去哪啦,被我烤了~
面筋切成一条一条,开水下锅大火煮十分钟,凉凉沥干水,穿签,旋转切开,烤箱220度上层五分钟烤干水分,不用预热,中间可以翻一次。
小碗里放一勺孜然粉,一勺辣椒粉,一勺白芝麻(我家没了,用的黑芝麻)半勺盐,半勺味极鲜拌匀,浇上热油,再次拌匀!用小刷子把蘸料均匀的刷在面筋上,放烤箱上层220度再烤五分钟即可,香喷喷!