不走弯路自制凉皮

浏览 191912 · 收藏 2702 · 学做 4

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

最近大家都在家研究凉皮咱也跟风做一下说实话多年前我就研究过不死心的做了两次都没成功根本揭不下来稀碎稀碎也不劲道现在对于做饭这件事信心大于从前今天果然一次成功赶紧分享给大家嘻嘻

“营养是健康的起点”
下载App查看

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 300g

、

水 156g

、

盐一小勺

、

小麦淀粉（即澄面，没有可不加）一小勺

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将面粉与水混合，注意一定要是凉水哦，揉成面团，盖上保鲜膜醒30分钟，然后揉至光滑，大概揉三五分钟即可，手感很好呦~
步骤2/11 点击查看大图
这步就很好玩，除了有点冻手！接半盆水，多点少点都行，把面团放进去，尽情揉捏，超级减压，这一步的目的是把面筋洗出来，后面面会散掉，没关系，一直洗一直洗就又聚在一起啦！然后把面筋放在另一个盆里，接一碗水继续洗，洗的白水倒在盆一里，等水洗到差不多清了，面筋就OK啦～
步骤3/11 点击查看大图
盆一里的面水静置3小时，注意时间太短，凉皮不成型，时间太久凉皮容易开裂！3-4小时是最完美的！时间到把上面的水倒掉，一定要尽量倒干净，哪怕会误倒掉一些白色浆液，舍得舍得舍得！不然水多不成型！图就是我倒完水剩余的部分。加入一勺盐，一勺小麦淀粉，没有不加也没关系，这两样可以让凉皮更劲道！拌匀。
步骤4/11 点击查看大图
锅里加水烧开，平盘用刷子刷一层熟油（食用油放锅里加热晾凉）防粘，用香油也行，就不用加热了，不建议用生油，因为做好了要直接吃的！不用刷太多～用大勺子舀半勺面液放在盘子里转一下铺平，薄薄一层即可，尽量厚薄均匀，转中火，把盘子放水上，盖上锅盖，蒸大概两到三分钟，鼓大泡即可，把盘拿出放到盛凉水的盆里飘着冷却1分钟，揭下来应该就很轻松啦～为了提高效率，可以用两个盘子倒着用～
步骤5/11 点击查看大图
一张一张叠一起，满满成就感~
步骤6/11 点击查看大图
接下来就是怎么吃啦～如图对折
步骤7/11 点击查看大图
切宽条，放盆里，利于搅拌~
步骤8/11 点击查看大图
喜欢吃的蔬菜黄瓜，胡萝卜，豆芽随意来点～切丝哦关于调味，网上查了好多头都大了，太专业，料汤，醋汤，蒜汤啥的，每一个都很费劲，自己领悟了一下，研究出以下配方，口味很是清爽，大家可以借鉴~大蒜四瓣，在料理机里加半碗水，少许盐打成蒜水，没有料理机也没关系，能切多随碎切多碎，倒上水一样！然后在蒜水里加四勺白醋，一勺味极鲜或生抽，少量鸡精或味精，三勺辣椒油拌匀，然后浇在凉皮上就大工告成啦！吃起来非常清爽，每个人口味不同，调料比例可适当调整哦！喜欢吃麻汁的可以加一勺麻汁！
步骤9/11 点击查看大图
哈哈，是不是很好奇面筋去哪啦，被我烤了～
步骤10/11 点击查看大图
面筋切成一条一条，开水下锅大火煮十分钟，凉凉沥干水，穿签，旋转切开，烤箱220度上层五分钟烤干水分，不用预热，中间可以翻一次。
最后一步点击查看大图
小碗里放一勺孜然粉，一勺辣椒粉，一勺白芝麻（我家没了，用的黑芝麻）半勺盐，半勺味极鲜拌匀，浇上热油，再次拌匀！用小刷子把蘸料均匀的刷在面筋上，放烤箱上层220度再烤五分钟即可，香喷喷！