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美味简单好学的干锅虾(4/4)
原谅我没有留图 第一部,处理虾,把虾线挑出来,开背,背开的深一点,更加入味,我没有去掉虾头(可以选择直接把下头去掉) 处理好以后冲洗干净,沥水,放入盆中,放几片姜片,料酒,生抽,盐,拌匀,腌30分钟
腌虾的时间我们来准备辅料,土豆切条状(筷子粗),芹菜切斜段,姜切片,蒜不用切,葱切断,花椒粒一大把,干辣椒看个人喜辣状态(喜辣的多用一些,不喜辣的少一点)辣椒中间剪断备用
烧一锅开水,开了后放一点盐(放盐可以保护菜本来的颜色),把土豆条放入开水里烫一下捞出来(不要放时间长了,就不脆吃了),放入凉水里冰着, 芹菜也放进去烫一下捞出来放入凉水里冰着 放冰水是为了菜的脆感
多油烧热,转小火,放入一大勺豆瓣酱炒出红油,放入腌好的虾快速翻炒,炒匀,让虾裹匀红油,转大火,继续不停地翻炒,虾色慢慢变红,放葱段,蒜瓣,姜片,生抽,花椒粒,辣椒段,继续翻炒,待虾入味,最后放土豆条,芹菜,继续不停地翻炒,放鸡精,味精,继续翻炒,已经很香了哦,哈哈哈,出锅,放一点香菜OK了! 不喜太辣就减少辣椒的用量! 有孩子的话可以做一个没有辣椒的,去掉辣椒,不放豆瓣酱,但是要加盐就OK了!