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葱花饼(5/18)
我烙饼基本都是半烫面半冷水和面!面粉比例是1:1 面粉准备好,水烧开晾一下,大概80度左右,浇到面上,用筷子顺一个方向搅匀,放凉备用(记得盖上盖子,要不面团会干) ‼️这步小心烫手!不建议用不锈钢盆和烫面,因为它烫手! 凉水和面,和好盖上别干了
做葱油 大葱分开两截, 炸葱油用葱白 切葱花,最好中心劈开,炸着香 起锅坐油,6成热下葱花,转小火 炸到上图状态,关火,余热会把葱搞成金黄色
做葱油的同时可以切上边儿的葱叶子,可以切的稍微碎一点
今天比较懒,把晾好的烫面和冷水的面放到一起,交给和面机去处理。
和面机和完面把炸好的葱白放到上面,我滴了几滴香油(不愿意吃可以不放)
葱炸到这个颜色是酥脆的
放上盐和五香粉,盐要适量,五香粉可放可不放,个人建议不要放的太多提味儿就好,放多了做出来的饼总感觉有一种苦味。
把面饼上的葱油,盐,五香粉,整均匀喽!
撒上绿葱花
卷成卷儿
切成剂子,封上口! 剂子的大小,主要看一下自家烙饼锅的大小
两边儿口儿封死之后像拧麻花一样拧。
拧好之后竖起来。
竖起来给它摁扁,一个矮圆胖子
这个样子就开始擀准备给他擀成大饼。
擀饼一定要,转!来回的转!来回的翻面儿!不要太用力擀!要不就没有那么多分层了!
锅里放油开始烙饼!比中火小,比小火大烙成两面金黄就可出锅!
熟了!能吃了!