食材准备
生姜切片，蒜子5个剥好，两个切蒜末青红椒洗净切圈，主要是配色，我们家吃不了太辣所以把籽去了些。酸菜洗净挤干水分切小段。
剁鱼、腌制。
鱼骨洗净切小块。要想鱼汤干净，鱼骨的处理要仔细，把血水血块洗干净个鱼鳍用剪刀剪掉，再用清水投干净。放进料理盆，两勺料酒，少许姜片，小半勺盐腌制去腥，码个底味。
片鱼、腌鱼片
我选的是黑鱼，肉紧实但比较滑。其实花鲢草鱼都可以。家庭版片鱼最主要是把黑鱼皮上黏黏的一层反复用刀刮尽，用盐抹一下冲洗干净，用厨房餐巾纸擦干水分，砧板擦干，刀要磨快擦干，这样就不会划来划去了。去掉鱼肋骨后，斜刀慢慢片就可以。
片好后，放入料理盆，一小勺盐、鸡精、一勺料酒、生姜片，再放入一个鸡蛋清，反复用力抓上劲如图。
最后放淀粉抓匀备用。
起锅烧油
5成熟，下生姜大蒜子青红椒圈爆香。一两分钟时间。
放白醋，白酒。
其实酸菜鱼的酸爽不全是酸菜的功劳，饭店里都放很多的白醋白酒。家里做调料会减量白醋三勺，急火快炒。再放入二两白酒，此时锅内会起红火，没事，让酒精燃烧挥发，继续炒。
放入半包大概五六根小米椒，包内的水不要。放入一勺盐，两勺白醋，一两白酒。
撇去浮沫，调味，不够咸加点盐，再放一勺鸡精。盖锅盖煮5分钟。
起底
酸菜鱼鱼骨不用炖，煮熟就好。个人认为鱼骨不用走油。炒过的鱼骨，肉老，不容易入汤味，要想奶白色鱼汤，可以把剩下的鸡蛋黄打散，小火打进鱼汤里。
下鱼片
整盆倒下去，先不用铲，等鱼片差不多浮起来铲两下，整个过程也就两三分钟，鱼片不能煮太老。
出锅
大概煮到鱼片发白，微微卷起，看上去很有弹性就可以了。
起锅烧油，油温要高，锅内有点冒烟为止。盆内放葱末、蒜末、花椒、麻椒、干辣椒，滚油浇上。
“刺啦”一声，大功告成！
心得:
1.鱼处理得干净汤就很干净。
2.片鱼片，刀、砧板、鱼和手都干干的就好片，做几次鱼片就越来越好看。
3.酸味需要白酒白醋。
4.浙江人吃不了太辣太麻，所以花椒辣椒的量少些，喜欢吃辣的朋友灯笼椒干辣椒都可以放。
食不厌精，看着家人吃得开心是非常快乐的事儿！
