古早蛋糕的做法_菜谱

准备好材料分离蛋黄蛋清玉米油加热出纹路后关火

筛入低筋面粉迅速搅拌成烫面糊加入牛奶搅拌均匀不要画圈搅拌最后加入蛋黄(加入牛奶后就是这个状态没错不用担心混合蛋黄后就好了)

拌好的蛋黄糊备用

蛋白滴几滴白醋打发出粗泡加入三分之一细砂糖

打发至细腻纹路时加入第二次细砂糖

最后加入第三次细砂糖和玉米淀粉打发到这个状态就可以了

打好的蛋白细腻有光泽

取三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀

然后拌好的蛋糊全部倒入蛋白中翻拌均匀注意从底部翻拌让空气进入蛋糕糊中烤盘铺上油纸倒入蛋糕糊在台面上震几下震出气泡大烤盘里加入温水把放蛋糕糊的烤盘放在里边水浴法烤制 170度中下层十分钟后转150度五十分

烤好后撕去油纸晾凉切块即可不用倒扣

内部组织非常细腻