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能吃出妈妈的味道~【纯手工饺子】(18/20)
【先做饺子馅】 第一步: 1⃣️处理肉 先将材料:五花肉洗净沥干水份,先用刀切成薄片、再剁成肉末。记住肉一定要自己手工剁碎才好吃! 2⃣️剁好的肉末腌制一会。 放入:姜末、盐、料酒,开始顺着一个方向搅拌,搅拌至起黏。 再放入:蛋清、继续顺着一个方向搅拌,搅拌至肉沫胶黏。 最后:加入少许芝麻香油、搅拌均匀。把肉末表面按压平整、盖上保鲜膜,静置30分钟。
第二步: 1⃣️取一口锅 加入半锅清水,烧开。 2⃣️处理白萝卜 将萝卜洗净、用削皮刀削去表皮,先切成薄片、再切成细丝。(这一步忘记拍照片了) 3⃣️锅里水烧开后、加入切好的萝卜,煮熟透。
煮好的萝卜用凉水冲一下,待不烫手时捏干萝卜里面的水分。 (水分一定要尽可能的都捏出来)
第三步:把肉末放一半边、萝卜放另一半边。
第四步:大葱洗净、先切段、再切成丝,最后切成丁。
如图
第五步: 先将大葱丁平铺在肉末和白萝卜的上面。 再将一口锅烧热、加入油,待油温7成热时、将热油泼在大葱丁上面。
第六步 先将:十三香、美味鲜酱油、盐、糖加入。 再用戴上手套的手将馅料抓匀,记住:一定要充分抓拌均匀。
第七步: 把拌匀的馅料表面按压平整(如图),盖上保鲜膜、静置备用。
第八步:和面团 1⃣️将面粉、鸡蛋、温水、盐,用筷子搅拌成絮状 2⃣️用手和面、充分揉捏面团,直至达到三光效果即可。(三光:面光、手光、盆光) (1-2的步骤图忘记了没拍) 3⃣️将和好的面团团成圆团、裹上保鲜膜(如图),静置30分钟。
第九步: 先将面团擀成1.5cm厚度的面饼、再切成1.5cm宽度的长条、接着再切成1.5cm的小面团(如图),撒上干面粉防止粘黏(如图)。 (想饺子再大一些的,可以在分剂子的时候分大一些,自己喜欢就好。)
第十步: 将饺子皮擀好 (记住:一定要擀成圆形的胶皮才好包)
第十一步: 挑馅包饺子 (这饺子看着漂亮吧)
再来一张反面
第十二步: 水烧开、下饺子煮,待饺子全部都浮上水面后、再煮1分钟。接着加入一小碗凉水、待水再次烧开后煮1分钟。再加入一小碗凉水,再次煮开就熟了。 (按照我的材料和配比来和面、只要你包饺子包的严实,绝对不会出现露馅的情况;且饺皮非常劲道。)
第十三步: 捞出装盘 看这饺子、哎呀呀…… 我快流口水了!!! (饺子刚从锅里捞出来,还冒着热气、照片拍的不是特别清晰。)
第十四步: 配上我的秘制蘸料
蘸上 来一张
再一张
最后一张! 哎呀呀…… 真滴是美滋滋呀!太好吃了