1.将买来的小排骨浸泡20分钟左右 2.待血水浸出后反复清洗2—3次 3.用葱姜蒜 盐 蚝油 料酒 黑胡椒粉等将其搅拌均匀，置于冰箱保鲜层一小时以上 4.调料用量不要根据用料列表，根据自己口味增减即可，盐的用量略高于平日用量，否则不易入味

排骨从冰箱取出后用少许淀粉搅拌均匀，切忌用量过多，否则容易粘锅及影响成品美观

1.油下锅后可用木筷试油温，筷子边缘起小泡泡时，将排骨依次放入锅中，同时在锅中加入剥好的蒜瓣，一起进行油炸，如果不喜欢蒜香味可以省略蒜瓣 2.对于初学者可以用中火慢炸，待适应后转中到大火，约5-7分钟 3.出锅后进行复炸1-2分钟即可 怕自己炸不熟的就边做边尝吧

出锅，摆盘