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云南羊肉米线 | 味蕾时光(1/7)
细葱切末,姜切片,蒜切末,熟羊肉切片。
羊骨洗净,放入锅中,加冷水没过羊骨,再加入姜片和料酒把水烧开,水开后焯几分钟,盛出羊骨,弃用焯羊骨的热水。
另换新水烧开,倒入羊骨,加入香叶,花椒粒,草果,八角,白芷和丁香,中火将羊骨慢炖1小时以上关火,关火前加入盐和味精调味,盛出熬好的羊骨汤待用。
起锅把水烧开,开始煮米线,米线煮好后捞入羊汤碗中。
在米线表面码好熟羊肉片,辣椒面,花椒面,蒜末,葱末。
放入薄荷叶,用小锅倒油烧热,油烧热后趁热泼向米线碗中的辣椒面和花椒面。
拌匀即可开吃。