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自制凉皮(11/12)
面粉用适量清水过程软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒30分钟
面团醒好后，放入一盆清水中反复揉搓洗出面筋，中途换一盆清水
面筋洗好了，把洗面筋的水过滤一下静置备用，大概静置4小时
面筋上锅蒸熟，拿出放凉备用
这个时间可以煮一下佐料水，把准备好的佐料大火煮开关小火熬住十分钟，放盐，关火放凉，滤出佐料备用
4小时候后，把面筋水上面的清水倒出，剩下淀粉部分，加适量食盐搅匀
锅中烧开水，平底盘抹一层食用油，倒入一勺淀粉糊，把平盘放入开水锅中，盖上锅盖隔水蒸大概一分钟，看到凉皮鼓起大泡就是熟了
把平盘取出直接放入事先准备好的凉水盆里，冷却一下
从边缘开始揭起来，一张凉皮就做好了
做好的凉皮切条，面筋切块，蒜切成蒜末，黄瓜切丝，芹菜菠菜焯水，放一起，加入佐料水，生抽，陈醋辣椒油，拌匀即可
成品
非常美味！