黑麦短法棍(
3
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酵母粉和25ml温开水先搅拌均匀,备用。主面团材料放入搅拌缸,先加入160毫升水,速度搅拌30秒,再加入酵母水,视面团干湿程度再加剩下的水,低速搅拌6分钟,再高速搅拌两分钟左右
加入烤制过的核桃仁和耐高温巧克力豆(如果是生核桃仁,提前一天用110度炉温烤12分钟左右,晾凉备用)
低速搅拌30秒左右,盖保鲜膜,开始一发,温度26度,湿度70%
约1小时后,面团发至两倍大
取出切成四份,每个面团180g左右
醒发25分钟,取一个面团,手型略弓,拍扁
两端向中间收拢,用手指压出一条痕
将压痕捏紧,滚圆
一边滚圆一边搓成长条,两端错出尖角
摆在烤盘上开始2发,温度26度,湿度70%
月45分钟后,烤箱底部垫一个空烤盘,开烤箱,上火240度,下火200度预热
烤箱预热好,每个面团用割刀斜割3、4条
预热好后,先倒一杯凉水到底部的烤盘上制造蒸汽,烤约25分钟
取出晾凉
切开品尝,外脆里软