五花肉切成小方丁，红葱切丝，锅中放少许油先炸香大蒜，等大蒜焦黄后捞出放入红葱丝和香葱段，小火慢炸，等红葱炸金黄色即可捞出。

锅中放肉丁、大料和香叶煸炒，肉丁表皮焦黄后放料酒、酱油、老抽，接着放入香菇碎和海米，翻炒均匀后放盐和冰糖，把之前炸好的红葱酥、大蒜、香葱一起放入锅中，加入没过食材的热水，小火炖煮一个半小时，等肉皮软烂、汤汁粘稠就可以了。

准备一些西兰花洗净清炒做配菜，碗中盛入米饭，放卤肉拌匀开吃。