因为这次是要用高压锅炖，所以排骨就不在过水了，生排骨泡过血水后，再加入盐搓洗两遍就可以了。
因为在老家，调料很简单，就只有大料和陈皮，肉是鲜肉，不放桂皮香叶什么的，不会掩盖肉本来的香味。
一定要炒糖色！冰糖最好，没有的话砂糖也可以，小火炒至焦黄色。
倒入排骨、葱姜翻炒至颜色均匀，然后倒进高压锅，放入大料、陈皮、酱油、蚝油、盐、鸡精。
加入热水！没过排骨！一定要热水哦，不然肉质容易发死。
我这次在老家是用的最老的那种高压锅，因为有老人，想要炖的烂一点儿，冒气后30分钟。
年轻人的话20分钟完全ok。
在家里用新式高压锅的话选肉类排骨，焖炖选项，时间35分钟即可。
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