处理好的刀鱼，控干净水分，或者用厨房用纸吸干净水分。防止过油炸的的时候，会发生溅油的事情。
油温不要过高，炸到金黄即可。炸完了放一回，控控油。
高压锅内先铺一层大白菜，白菜帮铺底，叶子在上。防止到最后水烧干的时候不糊锅，也很好的把鱼跟锅底隔离开。
铺好大白菜以后，把鱼平铺上。把调好的料汁浇上，再根据鱼的数量加一部分热水。因为底下铺了大白菜，所以不用倒特别多水，一碗半水就差不多。调料汁的时候可以用热水化糖，这样更均匀。
撒到鱼的上方，这样开锅的时候也可以优先把调料挑出来。然后高压锅选蹄筋档，一直闷着。两遍最好，能够让骨头充分软烂。
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