刀鱼罐头
喜欢吃鱼罐头,但是总觉得买的鱼罐头添加剂太多。记得之前妈妈好像做过这道菜,所以今天我打算自己试试。正好赶上新冠肺炎疫情不能出门,憋在家研究点吃的,省的太无聊。
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步骤1/7
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处理好的刀鱼,控干净水分,或者用厨房用纸吸干净水分。防止过油炸的的时候,会发生溅油的事情。
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步骤2/7
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油温不要过高,炸到金黄即可。炸完了放一回,控控油。
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步骤3/7
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高压锅内先铺一层大白菜,白菜帮铺底,叶子在上。防止到最后水烧干的时候不糊锅,也很好的把鱼跟锅底隔离开。
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步骤4/7
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铺好大白菜以后,把鱼平铺上。把调好的料汁浇上,再根据鱼的数量加一部分热水。因为底下铺了大白菜,所以不用倒特别多水,一碗半水就差不多。调料汁的时候可以用热水化糖,这样更均匀。
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步骤5/7
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准备花椒八角桂皮香叶,姜片葱段,蒜瓣
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步骤6/7
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撒到鱼的上方,这样开锅的时候也可以优先把调料挑出来。然后高压锅选蹄筋档,一直闷着。两遍最好,能够让骨头充分软烂。
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最后一步
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入口即化,一口一块,吃起来太爽了,哈哈哈哈哈~
调料汁的时候用热水,让糖化的更彻底。可以提前尝料汁大约的味道,咸淡甜酸都能控制。上锅的时候一定切记不要加太多水!因为预先底下铺了白菜,所以只加到鱼的平面下边一些就可以。水多的最后会有很多汤,而且会影响鱼的口感。进行烹饪的时候选择蹄筋档,压两遍最合适,骨头就比较软烂。喜欢吃辣口的朋友,可以适当的放一些干辣椒。因为我比较容易上火,所以现在基本上都不吃辣椒。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-30
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