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松鼠黄鱼(
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把新鲜的小黄鱼从背部开刀,挖出内脏清洗干净,鱼肚靠尾部处剪一小口让鱼尾穿出来,如照片中所示,考究点可以把鱼骨剪掉,可以抹点盐腌一下,不抹也行。
油锅大火加热,每条鱼上撒一些淀粉,放入油锅炸,炸时抓住鱼尾,让鱼尾竖直,不断舀起油浇在鱼身上,把鱼炸透,沥油摆盘。
锅内留少量油,放番茄酱、糖炒拌均匀,再放三色蔬果丁,最好放点松仁或虾仁(家里没有了,我没放),把炒好的酱料浇在鱼上即可。