莲蓉蛋黄酥(
15
/25)
80g去皮去芯莲子用冷水泡一夜
莲子洗净，+240ml清水放入电压力锅中，清水刚好没过莲子即可，启动30分钟
莲子连同水一起到入料理机中，打成泥
过筛成细腻状
莲子泥倒入不粘锅中
倒入25g糖+22g玉米油搅匀
中大火加热，不停搅拌，待水分逐渐减少后转中火不停翻炒
成团后离火晾凉即可
10个咸蛋黄用玉米油浸泡一夜，玉米油刚好没过蛋黄即可
蛋黄摆放在铺油纸的烤盘中，烤箱上下火，中层，180°，10分钟
所有水油皮原料混合揉成团
所有油酥原料混合揉成团
水油皮和油酥面团分别分成10个小面团，静置15分钟
趁水油皮和油酥面团静置的时间，取莲蓉馅约18g压扁，包入咸蛋黄，揉圆
取一小水油皮面团压扁，包入小油酥面团，收口朝上
压扁，擀成长条状
从上往下卷起来
卷好的面团再次擀成长条状，然后再卷起
两边卷口对折
压扁，擀成圆片
莲蓉蛋黄馅儿放在饼皮上
包好，放入铺油布的烤盘中
表面刷一层蛋黄液
中间撒上熟黑芝麻，烤箱上下火，中层，200°，20分钟
莲蓉蛋黄酥
