排骨用水清洗两遍出血水。冷水下锅，加葱段*2、姜片*2、大料*1、花椒7-8粒，料酒两勺。水开后撇去浮沫，改小火煮25分钟左右。
调制糖醋汁。比例是4醋2糖1酱油1生抽，另加少许盐。
我家用的薄盐生抽。用正常生抽的话，调好尝一下，够味可以少加盐。
排骨煮好后，捞出沥干水。油烧至7、8成热左右，下排骨炸至表面焦酥。
煮过的排骨内含水分，这步容易溅油，有条件的还是找一个深一点的锅，小心烫手哈~
炸好排骨捞出，留底油，下葱姜蒜末炒香，倒入料汁，料汁煮开后加水淀粉勾芡，变浓稠后下入排骨，改小火，翻炒至排骨裹匀料汁即可出锅
热热的排骨酸甜焦香，夹一块放到米饭上。料汁趁着热度融进米饭里，一口肉一口饭，超香超满足~
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