第一部分（这部分很重要） 1.买回来的猪蹄对切两半 用冷水拔20分钟 拔出血水 2.火烧猪蹄 用火燎猪蹄皮 变为微黄部分焦糊后 放入冷水中 冷水浸泡10分钟 用刀轻轻刮去焦糊部分和猪皮上的油脂层 切记轻刮 不要刮漏表皮

3.将刮好的猪蹄冷水下锅 锅中加入少许姜片和料酒 水开后撇出浮沫 将猪蹄再次放入冷水中洗净控干备用

第二部分 1.干料:香叶 八角 花椒 干红辣椒 葱段 姜片 拍蒜 2.湿料:冰糖 生抽 老抽 蚝油 料酒 盐 白糖或蜜 腐乳 豆瓣酱 盐 鸡精 啤酒或水 第三部分 1.炒糖色 锅中少许油放入适量冰糖炒糖色 2.糖色变焦红后放入猪蹄翻炒 3.上色后 倒入所有干料翻炒 4.分别倒入生抽 老抽 蚝油 料酒翻炒 5.关火出锅 倒入高压锅或电饭锅内 6.加入少许糖或蜜 豆瓣酱 腐乳 盐 鸡精 拌匀 7.倒入水或啤酒 盖盖