招财进宝～秘制猪手
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之前上传过文字版，今天又做猪蹄喽！给大家补上图片版，步骤超详细，快来和我一起酱猪蹄吧！
食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
猪手
2kg(4只）
烹饪步骤
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步骤1/3
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第一部分（这部分很重要）1.买回来的猪蹄对切两半 用冷水拔20分钟 拔出血水2.火烧猪蹄 用火燎猪蹄皮 变为微黄部分焦糊后 放入冷水中 冷水浸泡10分钟 用刀轻轻刮去焦糊部分和猪皮上的油脂层 切记轻刮 不要刮漏表皮
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步骤2/3
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3.将刮好的猪蹄冷水下锅 锅中加入少许姜片和料酒 水开后撇出浮沫 将猪蹄再次放入冷水中洗净控干备用
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最后一步
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第二部分1.干料:香叶 八角 花椒 干红辣椒 葱段 姜片 拍蒜2.湿料:冰糖 生抽 老抽 蚝油 料酒 盐 白糖或蜜 腐乳 豆瓣酱 盐 鸡精 啤酒或水第三部分1.炒糖色 锅中少许油放入适量冰糖炒糖色2.糖色变焦红后放入猪蹄翻炒3.上色后 倒入所有干料翻炒4.分别倒入生抽 老抽 蚝油 料酒翻炒5.关火出锅 倒入高压锅或电饭锅内6.加入少许糖或蜜 豆瓣酱 腐乳 盐 鸡精 拌匀7.倒入水或啤酒 盖盖
小贴士
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-01-22
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