这道菜选用鲈鱼，将其清洗干净后，从背部切开，不要切断，用葱段、姜片、料酒和少量的盐稍微腌制片刻，去其腥味，让肉质更紧实。同时加进些北极甜虾，以增加不同的口感鲜味。

将莴笋和土豆切成手指般粗的条状，藕切成薄片，一把金针菇，香菇和蘑菇，胡萝卜切成薄片，洋葱切丝，黄、红椒切丝，海带打结，一些西兰花和黄豆芽，当然你还可以加些其他的蔬菜或者菌类。

起油锅，先将比较难熟的菜（莴笋，土豆，藕片和胡萝卜）煸炒一下，盛入炖锅，平铺在下面，然后依次铺上黄豆芽，海带，金针菇，蘑菇和香菇，再将腌好的鱼放在上面。这时再起油锅，下葱段、姜片，洋葱丝和一点花椒爆炒起香，再放入两大勺（以个人口味而定）豆瓣酱继续翻炒片刻，加蒸鱼豆豉酱油适量，一些糖，再少许加些清水煮开关火，将酱料倒入炖锅里。 大火煮开，转小火继续炖煮，待鱼七、八分熟后，将其他的菜料（西兰花、红、黄椒）放进，甜虾平铺上面，继续炖煮直到鱼肉熟透，关火，撒些白芝麻和香菜（小清姐家不爱吃，放了胡萝卜缨子）装饰，一道热腾腾的美味就做好了。