群英荟萃

Name: 群英荟萃
Ingredients: 鲈鱼，甜虾，莴笋，藕片，土豆，洋葱，香菇，蘑菇，金针菇，海带，

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今年的春节来得有些早，刚过元旦，年味就渐浓起来。春节是中国人最具仪式感的节日，是最冷时节里，最温暖的期盼，是团圆的日子，而吃便是最好的连接。过年吃什么，各地各有不同，也各具特色。传统的不能少，当然还得有些创新。今天小清姐便分享一道年菜，自认为最具年味，朋友起了个名：群英荟萃。其实就是大杂烩，有荤有素，随意搭配，正是这道菜的有趣之处。各种蔬菜、菇类甚至海鲜水产的自由组合，特别适合春节期间采购的各式丰盛菜肴。虽说如今生活条件好了，但过日子还是要仔细，节约才是美德。这道菜的自由度非常的高，食材也非常的丰富，正契合了过年的热闹气氛。食物的层次在这道菜里呈现得淋漓尽致，美味非常，最后连汤都会被搜刮得一干二净。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

鲈鱼，甜虾，莴笋，藕片，土豆，洋葱，香菇，蘑菇，金针菇，海带，

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
这道菜选用鲈鱼，将其清洗干净后，从背部切开，不要切断，用葱段、姜片、料酒和少量的盐稍微腌制片刻，去其腥味，让肉质更紧实。同时加进些北极甜虾，以增加不同的口感鲜味。
步骤2/3 点击查看大图
将莴笋和土豆切成手指般粗的条状，藕切成薄片，一把金针菇，香菇和蘑菇，胡萝卜切成薄片，洋葱切丝，黄、红椒切丝，海带打结，一些西兰花和黄豆芽，当然你还可以加些其他的蔬菜或者菌类。
最后一步点击查看大图
起油锅，先将比较难熟的菜（莴笋，土豆，藕片和胡萝卜）煸炒一下，盛入炖锅，平铺在下面，然后依次铺上黄豆芽，海带，金针菇，蘑菇和香菇，再将腌好的鱼放在上面。这时再起油锅，下葱段、姜片，洋葱丝和一点花椒爆炒起香，再放入两大勺（以个人口味而定）豆瓣酱继续翻炒片刻，加蒸鱼豆豉酱油适量，一些糖，再少许加些清水煮开关火，将酱料倒入炖锅里。大火煮开，转小火继续炖煮，待鱼七、八分熟后，将其他的菜料（西兰花、红、黄椒）放进，甜虾平铺上面，继续炖煮直到鱼肉熟透，关火，撒些白芝麻和香菜（小清姐家不爱吃，放了胡萝卜缨子）装饰，一道热腾腾的美味就做好了。