从背部刨开去虾线，接近头部的位置，切出一小孔，用于虾尾穿过。
把处理好的虾放入容器，加一点点的盐，腌制5~10分钟。
无需额外放调料，保持虾的鲜甜度。盐的加入也是宁少无多，有一点点底味即可。
给每一个虾球拍上玉米淀粉，将虾球底部整理平整，便于造型，尾巴张开，这样炸出来更漂亮。
接下来开始调碗汁，加入2勺冠利辣椒酱，这种辣椒酱有辣椒的香味和番茄的香味，并不辣，用来制作糖醋汁也非常合适，味道更加复合。
再加入2勺冠利的葡萄醋，葡萄醋具有果香味，制作糖醋汁，感觉味道更纯更美味。
加入5勺水，少许淀粉（如上图），可以再放一点点盐（也是宁少勿多的原则），可以蘸一点汁品尝一下，再决定加多少。之后搅拌均匀备用。
取适量红椰菜铺在盘底作为配菜，不仅好看，也可以增加口感，调节口味。
接下来开始炸虾，起锅烧油，油温烧到5成热，筷子放进去，周围出现大量密集小泡时
放入虾球，用筷子夹住，压到锅底，保持底部平整，虾尾直的不变形，这样炸出来才好看。中火炸1～2分钟即可。
如果想让外边更加酥脆，可以把油温升高后再复炸一遍。
加入调好的碗汁，开中小火不停的搅拌，至合适的粘稠度关火。
不用再额外加明油，这个汁已经很红亮漂亮了。
为了保持虾球的造型，虾球不要一起裹汁，要一个一个拿着虾尾裹酱汁，这样更漂亮。
将裹好酱汁的虾球，摆在盘中的红椰菜上，一道漂亮的糖醋凤尾虾球就做好了！
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