酸酸甜甜就是它,糖醋凤尾虾
糖醋类的菜肴,尤其适合出现在年夜饭的饭桌,红亮诱人,酸甜可口。 今天做的这款糖醋虾球,采用了凤尾虾球的形状做了造型,糖醋汁方面搭配使用了冠利的辣椒酱(不辣)和葡萄醋,酸甜味道更胜一筹,用到了红椰菜作为配菜,酸甜爽口,配色调味,特别美味!
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步骤1/20
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准备所需食材调料。
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将虾去头去皮留尾巴。
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从背部刨开去虾线,接近头部的位置,切出一小孔,用于虾尾穿过。
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把处理好的虾放入容器,加一点点的盐,腌制5~10分钟。无需额外放调料,保持虾的鲜甜度。盐的加入也是宁少无多,有一点点底味即可。
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将腌制好的虾像这样穿一下,做成虾球形状。
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步骤6/20
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给每一个虾球拍上玉米淀粉,将虾球底部整理平整,便于造型,尾巴张开,这样炸出来更漂亮。
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步骤7/20
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接下来开始调碗汁,加入2勺冠利辣椒酱,这种辣椒酱有辣椒的香味和番茄的香味,并不辣,用来制作糖醋汁也非常合适,味道更加复合。
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步骤8/20
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再加入2勺冠利的葡萄醋,葡萄醋具有果香味,制作糖醋汁,感觉味道更纯更美味。
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步骤9/20
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再加入1勺的白砂糖。
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步骤10/20
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加入5勺水,少许淀粉(如上图),可以再放一点点盐(也是宁少勿多的原则),可以蘸一点汁品尝一下,再决定加多少。之后搅拌均匀备用。
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步骤11/20
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取适量红椰菜铺在盘底作为配菜,不仅好看,也可以增加口感,调节口味。
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步骤12/20
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接下来开始炸虾,起锅烧油,油温烧到5成热,筷子放进去,周围出现大量密集小泡时
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步骤13/20
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放入虾球,用筷子夹住,压到锅底,保持底部平整,虾尾直的不变形,这样炸出来才好看。中火炸1~2分钟即可。
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步骤14/20
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如果想让外边更加酥脆,可以把油温升高后再复炸一遍。
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步骤15/20
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接下来做糖醋汁,炒锅烧热,放少许油
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步骤16/20
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加入调好的碗汁,开中小火不停的搅拌,至合适的粘稠度关火。不用再额外加明油,这个汁已经很红亮漂亮了。
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步骤17/20
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为了保持虾球的造型,虾球不要一起裹汁,要一个一个拿着虾尾裹酱汁,这样更漂亮。
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步骤18/20
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将裹好酱汁的虾球,摆在盘中的红椰菜上,一道漂亮的糖醋凤尾虾球就做好了!
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步骤19/20
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酸酸甜甜,外壳酥脆,里边Q弹,特别美味!
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最后一步
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过年做给家人吃吧,一定受欢迎!
1、虾最好选择大个头的,口感、味道、卖相都更好。
2、在炸之前可以将虾尾分开,这样做出来造型更美观。
3、炸的时候要一个一个下进去,要用筷子摁在底部,帮助定型后再松开,保持虾球形状和底部平整,便于摆盘。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-15
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