兔肉洗净，去掉多余油脂后切成1cm左右小块，透水10分钟。
盆内放入2个鸡蛋清、15ml料酒、5g食盐、鸡精味精适量，顺一个方向搅打至兔肉表面发黏。放入一小把生粉拌匀，最后放入50ml色拉油，防止兔肉粘锅。
二荆条切1cm左右的段；小米椒切圈；仔姜切丝；大蒜切片。
起锅烧油，4成油温下入兔肉。此时不要去动兔肉，待表面断生时方可用勺背（或铲背）轻轻推动。兔肉7成熟时捞出备用。
锅内放100g左右的油，3成油温撒入青花椒。出香后放入姜末、蒜片，爆炒一下放入郫县豆瓣炒出红油。最后放入一半小米椒、一半仔姜丝和泡椒末炒香。（特别注意一下调料的顺序不要弄错，会影响口味。）
下入兔肉翻炒一下，加入没过兔肉一大半的高汤（或水），烧开后煮3~5分钟。
下入二荆条、剩下的小米辣和仔姜丝，翻炒均匀。加入5g胡椒粉，放入白砂糖和适量食盐调味后倒入铺好豆芽的容器中即可。
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