配方主面团材料除去黄油，葡萄干和核桃仁之外，其余材料放入厨师机，老面撕小块放上面一起放入（老面是我之前做了有多的在冰箱冻着的，做法可以参考我的火龙果麻薯软欧的配方）。
列巴的含水量不高，所以操作的时候开低速揉面，如果是那种配置比较低几百块钱的厨师机那么开一档就够。静音大功率的厨师机可以开到三档。揉到面团光滑之后加入黄油，揉到光滑面筋有弹性即可。
面团揉好之后加入葡萄干和核桃碎（葡萄干和核桃碎的处理方法方子一开头就先提到了），开低速把葡萄干和核桃碎拌匀即可。也可以加入葡萄干和核桃碎后直接用手操作这一步。
揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。我放进发酵箱发酵的，温度设置的26度，湿度70%.
发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不要发到底部完完全全没回缩。发酵没有一定的时间，主要看状态。
一发后给面团轻拍按压排气，排气之后平均分成10等份，滚圆盖保鲜膜松弛25分钟。
取一个松弛过的面团，擀成椭圆形或者小的薄片，然后压薄底边。放上核桃仁，南瓜子仁和葡萄干。
由上至下卷起，卷成橄榄型。卷的时候不要就这样从上到下直接一卷，卷的时候用几个手指顺带着轻轻一压，就像我们整形吐丝一样，卷过来，用手指稍微按压收一下两端。
在温度35-38度，湿度75%-85%左右的温暖湿润处进行发酵。我是用发酵箱发酵，家用烤箱的也可以借助烤箱辅助二发。烤箱没有湿度可以调节，就放碗温水控制湿度。烤箱发酵跟发酵箱还是有一定区别的，但是要求不高的情况下都可以用。
发酵制大概两倍大，手指按压面团会缓慢回弹。
二发好烤盘拿出来之后，记得先预热烤箱，195度预热。
二发好之后表面刷上蛋液（这个蛋液是另外的，不在配方表的参数之内。我是用一个蛋黄加15克水左右，类似我们刷月饼的那种蛋液）。
全部刷好蛋液之后，用面包割口刀或者比较锋利的刀片给面包割口。
放入充分预热好的烤箱，上火160度下火185度烘烤20分钟。我的烤箱这个温度和时间出来表面刚好，如果烤箱温度比较高的可以适当根据自己的来调节，也可以表面盖锡纸。
时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。
烘烤完成出炉后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
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