凉水入锅，放香叶、花椒、葱段、姜片、大料、料酒，撇浮沫，煮二十分钟以上（我大概煮了近三十分钟）
煮的时间配料汁，以下说的是一斤鸡爪爪的量，大家根据份量口味喜好自行增减：葱花、蒜切碎、洋葱切片、柠檬切片、百香果倒入、小米辣适量切段、香菜切段、醋（陈醋、小米醋均可，我是两掺的）四勺、蚝油一勺半、生抽五勺、糖一勺、香油一勺半、辣椒油适量、盐一勺半左右，所有调料混合均匀，视情况倒入适量矿泉水或者凉白开
爪爪煮好后，过凉水冲洗干净，这步骤可以让爪爪更有弹性嚼劲。洗好的爪爪拌入调好的料汁中，冰箱冷藏2小时以上入味就可以下手啃了。
家里宝贝和老人不吃辣，还做了不辣版本，就是不放辣椒油和小米辣，其他一样，味道也是棒棒哒。
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