猪肉一般选择后腿肉，肥瘦比例比较好，肉质比较弹。瘦肉切成0.5厘米见方的小块，肥肉剁或者绞成泥（有肥油的滋润，却吃不到肥肉）注意：不能肥瘦全剁成肉泥！！！瘦的一定要切块！！！肥的一定要是泥！！！想好吃就别偷懒好吗！！！
肉中加入淀粉，调味料，红曲粉，顺着一个方向（一定要始终保持一个方向，千万不要正着来两圈反着来两圈）慢慢转圈搅动，分次加入冰水，每加入一次，都要搅到水分被完全吸收再加入下一次。连续总共搅打15分钟左右，你就会看到肉渐渐起了很多筋（渣手机，拍不出来……），并且搅起来越来越费力，停止，保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏12—24小时。
CC666A准备肠衣和灌肠的工具。买回来的动物肠衣多少有点臭味儿，提前用水清洗干净，放几片姜泡一下去去腥臭（大概半小时）。灌肠可以用这种手摇的绞肉灌肠机，也可以直接用裱花袋装了肉馅后往漏斗里挤，最麻烦的还可以用几根筷子一点一点往漏斗里斜着压着灌。
泡好的肠子套到漏斗的口上。在漏斗的口上塞一小块肉馅，利用肉馅的油腻润滑，肠衣比较容易套上，也可以抹油，但我觉得塞肉馅的方法最好用。
灌肠的时候要注意，不要灌的太满（理想的粗度是用手去捏可以捏扁到一半），尽量匀速慢慢灌，可以的话用手扶着，避免太多空气进入
全部灌好后每隔10厘米左右用棉线打结，也可以按照你喜欢的长度来
扎好结后，用水清洗一下，洗掉香肠表面的碎肉和油，然后用纸巾或者布擦一下，用衣架把香肠挂起来
用电风扇把香肠表面吹干（大概1个小时），是摸起来不黏手比较干爽的状态。不要吹得太干，会皱，也不要想着不用电风扇自然晾干，会臭。用牙签在每一节香肠表面扎三五个小孔（手动灌肠都会有空气进入，扎空是为了排气，不然煮的时候容易爆）
吹干表面的香肠冷水入锅。开小火，不盖盖子，煮至香肠全部浮起（大概30—60分钟，主要看你做的份量和锅区别），全程水不能够沸腾（只要是小火不盖锅盖，基本上就不会沸腾）
煮好后捞出晾干（因为热的，所以很快就晾干了），一节节剪开，可以装盒或者装袋放入冰箱冷冻。吃的时候可以入平底锅，用一点点油煎熟（推荐，简单方便好吃），也可以烤，都不用解冻。
