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江米条(7/16)
95g清水加45g麦芽糖浆放入不粘锅中。
大火加热至沸腾。
立刻倒入150g水磨糯米粉。
将不粘锅离火,用刮刀翻拌成絮状。
然后转移到桌面揉至面团光滑。
将面团擀至0.8厘米厚。
再用锋利的刀切成宽0.8厘米,长5厘米的胚条。
锅内下适量大豆油,高度要足够浸没胚条。将胚条保持一定间隔,放入冷油中,剩余放不下的就下一批再炸,以免膨胀起来之后黏连。
用小火加热,胚条会渐渐膨胀并浮起,在胚条表面还没有上色时,不要去拨弄胚条,以免黏住筷子。
待一面上色后,拨转胚条炸至另一面也上色,就可以捞出沥干待用了。
换一口大一些的不粘锅,在锅内倒入70g细砂糖和70g清水。
用小火加热至糖浆沸腾,出现大颗气泡。注意不要加热过度了,如果变成了密集小气泡,糖浆裹上江米条后就会偏硬了。
然后倒入江米条。
离火翻炒,让江米条均匀裹上糖浆。
最后撒入70g细砂糖,再翻几下让江米条沾满细砂糖即可。