五花肉和二刀肉用火燎皮（听到啪啪声后一直燎到没有声音），目的是将猪汗腺破坏掉，避免怪味。燎好后放入锅内，放入大葱段、花椒20粒、五香粉、姜片和料酒，加水没过猪肉。水开后转中火，煮10分钟翻一面再煮10分钟。捞出后立即用凉水冲洗到不烫手。（老办法是所谓3煮3刮，斑马的祖爷爷也教过，下面有斑马百度的资料。『主要是懒得打字』）
莲白切片。水中加盐，煮开后放入莲白，煮至莲白熟透时捞出沥干备用。
锅里放少许油，放入肉片小火煸出多余猪油。肉片中间拱起呈“灯盏窝”状时捞出沥干油。（五花肉是炒不出灯盏窝的，带肥油筋的二刀肉也炒不出来。）
热油放入干辣椒、干花椒爆香，然后放入姜末、蒜片和郫县豆瓣酱以及老干妈，炒香炒出红油。（不要放甜面酱，这样味道不正宗，我甚至酱油都没有放，颜色一样好看。）
放入莲白炒匀，然后放入二荆条和蒜苗，出香味就可以出锅了。
成品图。因为今天用的西餐主厨刀，肉片切得厚了点，于是灯盏窝形状不是特别好。
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