香辣莲白回锅
斑马奉上一道家常菜。回锅肉不算难,细节做好就能好吃!斑马菜谱的要诀都在最后,请大家仔细看完,一定可以获得你想要的知识的!
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步骤1/9
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五花肉和二刀肉用火燎皮(听到啪啪声后一直燎到没有声音),目的是将猪汗腺破坏掉,避免怪味。燎好后放入锅内,放入大葱段、花椒20粒、五香粉、姜片和料酒,加水没过猪肉。水开后转中火,煮10分钟翻一面再煮10分钟。捞出后立即用凉水冲洗到不烫手。(老办法是所谓3煮3刮,斑马的祖爷爷也教过,下面有斑马百度的资料。『主要是懒得打字』)
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步骤2/9
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莲白切片。水中加盐,煮开后放入莲白,煮至莲白熟透时捞出沥干备用。
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步骤3/9
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二荆条斜切,蒜苗斜切,猪肉切薄片。
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步骤4/9
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锅里放少许油,放入肉片小火煸出多余猪油。肉片中间拱起呈'灯盏窝'状时捞出沥干油。(五花肉是炒不出灯盏窝的,带肥油筋的二刀肉也炒不出来。)
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步骤5/9
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请参考。
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步骤6/9
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热油放入干辣椒、干花椒爆香,然后放入姜末、蒜片和郫县豆瓣酱以及老干妈,炒香炒出红油。(不要放甜面酱,这样味道不正宗,我甚至酱油都没有放,颜色一样好看。)
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步骤7/9
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撒一点白糖,放入肉片翻炒均匀。
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步骤8/9
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放入莲白炒匀,然后放入二荆条和蒜苗,出香味就可以出锅了。
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最后一步
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成品图。因为今天用的西餐主厨刀,肉片切得厚了点,于是灯盏窝形状不是特别好。
要诀1:猪肉要处理好。
①选购时就要注意。一定不要买泡泡肉那种,适合炒回锅肉的只有二刀肉的上半截。二刀肉和五花肉搭配炒也能让口感更好。
②焯水后要注意立马给它冲个凉。目的就是让肉表面急剧收缩,方便炒出灯盏窝。
③一定要小火慢熬肉。回锅肉也叫“熬锅肉”,重点就是一个“熬”字。小火慢慢逼出肉里的油,肉也不柴不老,吃起来软糯不腻。
要诀2:加一点蒜苗,香味更诱人(不喜欢蒜苗的当我没说)
要诀3:莲白先焯水,避免很久炒不熟。
前几天一直没空,今日好像4更了。
多多支持斑马鸭!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-11
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