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彩虹蛋黄酥(3/14)
取新鲜咸蛋黄(要去除粘着的白衣),滚一遍白酒后抹干净排入烤盘,180度烤8-10分钟至底部冒泡后取出放凉备用。
把油酥材料的猪油和面粉混合揉均匀后分成5等份,再分别与5种粉类混合揉匀。(因为做油酥的时间较长,可以先做好油酥再做油皮)
将5种油酥分别搓成长条,按喜欢的颜色排列好后,分成约5cm宽的12等份,盖好保鲜膜松弛。(可将长条的彩色油酥分别切成5cm长的条状,再按各自喜好排列摆放顺序)。
将油皮材料用厨师机揉成光滑有韧性的面团,盖保鲜膜松弛约30分钟。
称取豆沙和一个蛋黄的重量为40g,再用豆沙把蛋黄包好,用保鲜膜盖好备用。
把油皮分成12等份,揉圆。
将油皮擀平整理成长方状,放入彩色油酥,折起四边包好油酥捏紧接口,收口向下放置。
进行第一次擀卷,用擀面杖从面团中间往两头擀开成牛舌状,从上往下卷好,此时油酥是竖状的,全部做好后盖上保鲜膜松弛20分钟。
进行第二次擀卷,面团擀成接近长方形,从上往下卷好,此时油酥是横条状的,全部做好后盖好松弛20分钟。
取醒好的面团,用锋利的刀从中间切开一分为二,取半个卷立起来,纹路清晰面朝上,压扁后擀成中间稍厚四周偏薄的圆状(油酥部分尽量不要破坏),将面皮翻面,包入豆沙蛋黄馅,尽量不破坏纹路,慢慢的用虎口收口,捏紧接口。
全部蛋黄酥包好,收口朝下摆入垫油纸的烤盘,间隔一定距离。
COUSS 智能烤箱CO-960M,提前上下火180度预热,预热完成提示响后烤盘放入中层,烘烤30-35分钟。
漂亮的蛋黄酥出炉啦,放置网架晾凉即可,冷却后密封保存。
成品