彩虹蛋黄酥

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在春节制作蛋黄酥也是一个不错的选择，香酥的外皮，软糯香甜的豆沙馅料加上咸香诱人的蛋黄，每一口都让味蕾享受到酥、甜、咸的美味！

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#油皮

、

猪油 100g

、

细糖 50g

、

水 115g

、

中筋面粉 285g

、

#油酥

、

猪油 115g

、

中筋面粉 230g

、

紫薯粉 3g

、

可可粉 3g

、

南瓜粉 3g

、

红曲粉 3g

、

抹茶粉 3g

、

#内馅

、

低糖红豆沙 600g

、

咸蛋黄 24个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
取新鲜咸蛋黄（要去除粘着的白衣），滚一遍白酒后抹干净排入烤盘，180度烤8-10分钟至底部冒泡后取出放凉备用。
步骤2/14 点击查看大图
把油酥材料的猪油和面粉混合揉均匀后分成5等份，再分别与5种粉类混合揉匀。(因为做油酥的时间较长，可以先做好油酥再做油皮)
步骤3/14 点击查看大图
将5种油酥分别搓成长条，按喜欢的颜色排列好后，分成约5cm宽的12等份，盖好保鲜膜松弛。（可将长条的彩色油酥分别切成5cm长的条状，再按各自喜好排列摆放顺序）。
步骤4/14 点击查看大图
将油皮材料用厨师机揉成光滑有韧性的面团，盖保鲜膜松弛约30分钟。
步骤5/14 点击查看大图
称取豆沙和一个蛋黄的重量为40g，再用豆沙把蛋黄包好，用保鲜膜盖好备用。
步骤6/14 点击查看大图
把油皮分成12等份，揉圆。
步骤7/14 点击查看大图
将油皮擀平整理成长方状，放入彩色油酥，折起四边包好油酥捏紧接口，收口向下放置。
步骤8/14 点击查看大图
进行第一次擀卷，用擀面杖从面团中间往两头擀开成牛舌状，从上往下卷好，此时油酥是竖状的，全部做好后盖上保鲜膜松弛20分钟。
步骤9/14 点击查看大图
进行第二次擀卷，面团擀成接近长方形，从上往下卷好，此时油酥是横条状的，全部做好后盖好松弛20分钟。
步骤10/14 点击查看大图
取醒好的面团，用锋利的刀从中间切开一分为二，取半个卷立起来，纹路清晰面朝上，压扁后擀成中间稍厚四周偏薄的圆状（油酥部分尽量不要破坏），将面皮翻面，包入豆沙蛋黄馅，尽量不破坏纹路，慢慢的用虎口收口，捏紧接口。
步骤11/14 点击查看大图
全部蛋黄酥包好，收口朝下摆入垫油纸的烤盘，间隔一定距离。
步骤12/14 点击查看大图
COUSS 智能烤箱CO-960M，提前上下火180度预热，预热完成提示响后烤盘放入中层，烘烤30-35分钟。
步骤13/14 点击查看大图
漂亮的蛋黄酥出炉啦，放置网架晾凉即可，冷却后密封保存。
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1、以上材料可做24个蛋黄酥。 2、油皮面团中因为有猪油，很容易揉出膜，揉到拉伸性很好的状态，擀卷会更好操作。 3、油酥与5种色彩粉类混合时，先分别装入碗中，用刮刀适当按压就很容易揉合，可以根据所需要的颜色程度来调节粉类的用量，最终做好的油酥一定是很油润的状态。如果太干或者太湿到后面擀卷时都会不利于操作。 4、制作过程中要带上手套会更好操作，每完成一次擀卷，松驰20分钟左右再进行下一个操作，且在操作过程中，全部材料一定要用保鲜膜盖好或者保鲜袋装好，以免面团吹干，在后续擀卷和包制时皮爆开。 5、在进行第二次擀卷时，尽量擀成长方形状，且可以把两头偏白的少部分切除掉再卷，可以减少后面蛋黄酥顶部偏白的部分。擀制的时候不能太用力及来回反复擀，以免混酥而影响烘烤效果。 6、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

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发布于 2020-01-10

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