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刺少肉多的黄花鱼,红烧味道简直绝了(2/11)
处理黄花鱼:刀背刮掉鱼鳞;用剪刀从侧面贴肚皮剪开,去除内脏;扒开鳃,去除鱼鳃。洗干净备用。
鱼肉两面划斜刀,放在盆里 加少量料酒和几段姜丝,腌制10分钟。
腌制好之后,把盆里的料酒和姜丝倒出,准备少量面粉,均匀撒在鱼的两面。
开大火,锅烧热后加少量油,烧到冒烟后转小火。
放入黄花鱼,先不着急动,煎制大概1分钟,这时候鱼肉大概定型了。
鱼翻面,注意不要翻烂了。可以一手拿筷子,一手拿锅铲,分别支撑鱼的一边,慢慢的贴锅面翻过来。另一面继续煎制1分钟。
放入花椒,出香味。
用刚才在盘子里剩下的面粉加水差不多没过鱼面,倒入锅里。一方面避免浪费,一方面会使汤比较稠,省得勾芡啦。
加少量姜丝,2瓣蒜,3个红辣椒,老抽少量,糖少量,醋少量,图示的勺子,加1勺半的盐。盖上锅盖,转大火烧开水,后转中火,烧大概10分钟。中间5分钟可开锅轻轻抄底,以防糊锅。
收汁:开锅盖,转大火,收汁大概2分钟到粘稠即可。
出锅:鱼肉盛出,撒上少量白芝麻。