刺少肉多的黄花鱼,红烧味道简直绝了
黄花鱼真的是刺少肉多,对于爱吃鱼但又不喜欢挑刺的人最合适了。黄花鱼肉质细嫩厚实,超级好吃哦。
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处理黄花鱼:刀背刮掉鱼鳞;用剪刀从侧面贴肚皮剪开,去除内脏;扒开鳃,去除鱼鳃。洗干净备用。
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鱼肉两面划斜刀,放在盆里 加少量料酒和几段姜丝,腌制10分钟。
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腌制好之后,把盆里的料酒和姜丝倒出,准备少量面粉,均匀撒在鱼的两面。
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开大火,锅烧热后加少量油,烧到冒烟后转小火。
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放入黄花鱼,先不着急动,煎制大概1分钟,这时候鱼肉大概定型了。
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步骤6/11
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鱼翻面,注意不要翻烂了。可以一手拿筷子,一手拿锅铲,分别支撑鱼的一边,慢慢的贴锅面翻过来。另一面继续煎制1分钟。
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放入花椒,出香味。
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用刚才在盘子里剩下的面粉加水差不多没过鱼面,倒入锅里。一方面避免浪费,一方面会使汤比较稠,省得勾芡啦。
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加少量姜丝,2瓣蒜,3个红辣椒,老抽少量,糖少量,醋少量,图示的勺子,加1勺半的盐。盖上锅盖,转大火烧开水,后转中火,烧大概10分钟。中间5分钟可开锅轻轻抄底,以防糊锅。
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收汁:开锅盖,转大火,收汁大概2分钟到粘稠即可。
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最后一步
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出锅:鱼肉盛出,撒上少量白芝麻。
1.煎鱼时,新手最好用小火,这样会容易上手,鱼不容易煎糊哦。
2.出锅时,注意不弄烂鱼肉。我用的是带把的炒锅,直接端起来把鱼划到盘子里。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-01
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