1、鸡脯切丝，可以顺着鸡肉纤维稍微斜过来一点切，这样炸出的鸡柳不容易断，不要切的太细，炸出来会太干太硬，切完以后倒入腌料，这个腌料我这次用的是以前桥头排骨剩下的粉，一般的炸鸡腌料其实理论上都可以用，口味看个人喜好，不要放太多，不然太咸，味道重
2、腌制半个小时左右，然后撒入淀粉，搅拌均匀，这一步是为了让鸡肉都裹上淀粉，炸出来就有外衣
3、打入一个鸡蛋清（蛋黄去掉），然后搅拌均匀，这一步是为了让面包糠可以黏上鸡肉
4、起油锅，同时将鸡肉放入面包糠来回翻动，黏上面包糠，油热以后一根一根放入开炸，火可以大一点，看鸡柳多少，大火和中火之间调整，炸的时间短才会嫩
5、炸至金黄以后捞出，可以蘸番茄酱，或者撒孜然椒盐之类的，看个人口味
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