【铁锅蛋】河南人煎蛋技术强,你千万别模仿!(
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生铁锅盖先放到大火上烧至通红,不关火一直保持烧热的状态;
鸡蛋打散,加高汤,切小块的马蹄、虾仁、海参拌匀,餐厅做法还会加一点藏红花汁;
做铁锅蛋的小铁锅也烧一导热更均匀,淋一遍油防止粘锅;
把打好的蛋液倒一部分到铁锅里,拿勺子搅一下,等到蛋液快凝固成块时,把剩下的蛋液也往里倒,这样就不怕夹生了;
把烧红的铁锅盖挂在铁锅上,它两不能挨着要有一定距离,这样就是一个上烤下烘的状态,时不时还要看一看鸡蛋的颜色,用自制轮轴控制锅盖远近来调整温度和上色程度,十几分钟后,看到鸡蛋呈金黄色,把锅盖撤下来即可