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软心蛋糕(0/19)
原材料合影
蛋黄、玉米油、牛奶搅拌均匀。
继续筛入低筋面粉和淀粉。
筛入如图。
搅拌均匀。这一步要在蛋白打发前完成，奶蛋粉液有个自醒时间，粉粒可以消失。
蛋白液打出鱼眼泡放1/3白糖。
加入几滴柠檬醋。
三次加白糖，蛋白液打发至小尖钩状态既停。
取1/3蛋白放入奶蛋粉液中，轻轻翻拌均匀，不能搅拌，避免消发。
如这状态。
上图继续倒进2/3蛋白碗中，小心翻拌均匀，依旧注意不能消发。
翻拌好的状态，可以感受到轻飘飘。
快速倒入模具，我的手有些笨拙，蛋液倒的乱七八糟不说，量也不均；然后蹲哒蹲哒模具。
放入上下190℃，提前预热5分钟的烤箱中，20分钟。
蛋液分量不均的效果展露出来了，张牙舞爪、参差不齐。
奶香、蛋香、软心，就是不容易起模。下次分杯做，方便直接收藏。
使用过的容器们。
烘烤等待的时候，将容器们清洗干净。
起模后的情景有些狼狈，下次要改进容器。