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家常大盘鸡芋芋新疆特色(11/20)
1.准备土豆、面粉、擦子。 ps:家里就剩一个小土豆了,凑合用吧!擦子最好用这种小眼的,方便磨土豆末。超市里能买到多面的擦子,有一面就带有这种小孔的。
2.把土豆转圈磨成末。 ps:转圈磨比上下磨快很多,磨的时候小心别擦到手!安全第一!
3.磨好的土豆末,用棉纱布挤出水份。土豆水留着备用。 ps:没有棉纱布,用笼屉布那种棉布最好。水一定要挤出来,不然加面粉太多口感不好。我第一次试做的时候就没去水份,做出来就是面疙瘩,没有Q弹。
4.去掉水份之后的土豆渣,加一点点盐,土豆水一定要留着备用哦! ps:别嫌弃土豆水变黑,只是氧化了而已,要留着等会用哦!
5.土豆渣里加面粉。 ps:加多少我也很难说,没有确切的重量比例,就是不能比土豆渣多,面粉太多了不Q弹,这个很重要!
6.加一点土豆水,会让面团柔软一些。 ps:千万别跟和饺子面似的加太多水。中餐迷之用词:少许、大概、适量,即可!
7.揉成土豆粉团,稍微硬一些。 ps:硬一些不是因为面粉放的多,而是因为土豆渣比较多才行哦,不然口感没那么弹。一个土豆的分量很少,一次可以多做一些,煮熟了放冰箱冷冻,还可以像面条一样,煮着吃炒着吃。
8.揉成条,切成小块,双手手掌揉搓成梭子形状。 ps:不用费力,两手掌心一搓就成这种形状了。怕沾手的话,撒一些面粉在案板上,防粘。
9.水烧开,放入芋芋子,煮到浮起来就熟了。
10.捞出来,过凉水。 ps:过一下凉水,防粘连。
11.主料:三黄鸡剁块。 香料:葱花、姜片、花椒、八角、香叶、草果、干辣椒。 配菜:蒜3瓣、青椒3个、大葱段1根 ps:配菜可以切大一些,蒜直接压扁就行。喜欢吃土豆也可以切0.8厘米的厚片,炒完鸡肉再加进去炒,然后再加水。图上是之前做韩式烧烤剩下的蒜片和青椒圈,节约节约!
12.鸡肉冷水下锅,煮开飞水。捞出备用。
13.烧热油下香料煸炒出香味。 ps:会炒糖色的童鞋可以先给鸡肉上个色,不会炒糖色的就按照这个步骤走吧!
14.加入鸡肉煸炒至鸡皮微微焦黄。
15.倒老抽上色,加生抽提鲜。翻炒均匀。
16.加热水炖煮。 ps:一定要加热水哦!加凉水的话鸡肉会收缩变硬,炖不进去味道。
17.加盐、糖调味,炖煮15-20分钟。 ps:加一点糖可以提鲜,菜整体太吃不出甜味。炒糖色的童鞋就不用加糖了!
18.汤汁剩三分之一的时候下配菜翻炒,炒到蒜断生即可。 ps:配菜一定要最后放,出锅的味道才是新疆大盘鸡的味道。
19.加入洋芋芋芋子,翻炒均匀,可以出锅啦! ps:芋芋子下锅翻炒,沾满汤汁就可以啦,不用炒太多时间。带一些汤汁,还可以拌拉条子面或者皮带面,超赞!
可以开吃了!