家常大盘鸡芋芋新疆特色

浏览 18706 · 收藏 75

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

一个山东人在新疆吃到好多好吃的特色美食，整理一些家常版分享给大家！这道菜是昌吉回族自治州地区，所谓东三县：奇台＋木垒＋吉木萨尔，特色家常菜。大盘鸡大家都熟悉嘛，在新疆，每家用的调味料不同，味道也是一家一个样！总的来说最后的配菜是必须滴！配拉条子面、皮带面、加土豆的都有，我最喜欢的还是东三县的洋芋芋芋子（洋芋鱼鱼子）哈哈，也就是土豆芋芋子！东三县甘肃籍迁居的人口较多，可能这道洋芋特色就是这样传过来的吧！总之，好吃！像芋圆一样有嚼劲！如果做的不Q弹的话，很有可能是面粉放多了，我第一次试做的时候就是面面的，所以面粉一定要少放！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

大土豆 1个

、

面粉适量

、

三黄鸡块半只

、

葱片 3片

、

姜片 3片

、

花椒 10粒

、

八角 2个

、

香叶 2片

、

草果 1个

、

青椒 3个

、

干辣椒适量

、

葱、蒜适量

、

植物油 30克

、

老抽 8克

、

生抽 5克

、

盐 2小勺

、

砂糖 1小勺

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
1.准备土豆、面粉、擦子。ps:家里就剩一个小土豆了，凑合用吧！擦子最好用这种小眼的，方便磨土豆末。超市里能买到多面的擦子，有一面就带有这种小孔的。
步骤2/20 点击查看大图
2.把土豆转圈磨成末。ps:转圈磨比上下磨快很多，磨的时候小心别擦到手！安全第一！
步骤3/20 点击查看大图
3.磨好的土豆末，用棉纱布挤出水份。土豆水留着备用。ps:没有棉纱布，用笼屉布那种棉布最好。水一定要挤出来，不然加面粉太多口感不好。我第一次试做的时候就没去水份，做出来就是面疙瘩，没有Q弹。
步骤4/20 点击查看大图
4.去掉水份之后的土豆渣，加一点点盐，土豆水一定要留着备用哦！ps:别嫌弃土豆水变黑，只是氧化了而已，要留着等会用哦！
步骤5/20 点击查看大图
5.土豆渣里加面粉。ps:加多少我也很难说，没有确切的重量比例，就是不能比土豆渣多，面粉太多了不Q弹，这个很重要！
步骤6/20 点击查看大图
6.加一点土豆水，会让面团柔软一些。ps:千万别跟和饺子面似的加太多水。中餐迷之用词:少许、大概、适量，即可！
步骤7/20 点击查看大图
7.揉成土豆粉团，稍微硬一些。ps:硬一些不是因为面粉放的多，而是因为土豆渣比较多才行哦，不然口感没那么弹。一个土豆的分量很少，一次可以多做一些，煮熟了放冰箱冷冻，还可以像面条一样，煮着吃炒着吃。
步骤8/20 点击查看大图
8.揉成条，切成小块，双手手掌揉搓成梭子形状。ps:不用费力，两手掌心一搓就成这种形状了。怕沾手的话，撒一些面粉在案板上，防粘。
步骤9/20 点击查看大图
9.水烧开，放入芋芋子，煮到浮起来就熟了。
步骤10/20 点击查看大图
10.捞出来，过凉水。ps:过一下凉水，防粘连。
步骤11/20 点击查看大图
11.主料:三黄鸡剁块。香料:葱花、姜片、花椒、八角、香叶、草果、干辣椒。配菜:蒜3瓣、青椒3个、大葱段1根ps:配菜可以切大一些，蒜直接压扁就行。喜欢吃土豆也可以切0.8厘米的厚片，炒完鸡肉再加进去炒，然后再加水。图上是之前做韩式烧烤剩下的蒜片和青椒圈，节约节约！
步骤12/20 点击查看大图
12.鸡肉冷水下锅，煮开飞水。捞出备用。
步骤13/20 点击查看大图
13.烧热油下香料煸炒出香味。ps：会炒糖色的童鞋可以先给鸡肉上个色，不会炒糖色的就按照这个步骤走吧！
步骤14/20 点击查看大图
14.加入鸡肉煸炒至鸡皮微微焦黄。
步骤15/20 点击查看大图
15.倒老抽上色，加生抽提鲜。翻炒均匀。
步骤16/20 点击查看大图
16.加热水炖煮。ps:一定要加热水哦！加凉水的话鸡肉会收缩变硬，炖不进去味道。
步骤17/20 点击查看大图
17.加盐、糖调味，炖煮15-20分钟。ps:加一点糖可以提鲜，菜整体太吃不出甜味。炒糖色的童鞋就不用加糖了！
步骤18/20 点击查看大图
18.汤汁剩三分之一的时候下配菜翻炒，炒到蒜断生即可。ps:配菜一定要最后放，出锅的味道才是新疆大盘鸡的味道。
步骤19/20 点击查看大图
19.加入洋芋芋芋子，翻炒均匀，可以出锅啦！ps:芋芋子下锅翻炒，沾满汤汁就可以啦，不用炒太多时间。带一些汤汁，还可以拌拉条子面或者皮带面，超赞！
最后一步点击查看大图
可以开吃了！