将梭子蟹刷洗干净，先去掉腹部的三角盖，然后掀开蟹壳，去除内脏、腮、胃，这些部位都十分寒凉，不能食用。
将两个蟹钳子卸下来，用刀背将壳敲碎，便于入味。然后将梭子蟹斩成四块。
准备一碗淀粉，将梭子蟹的切面放入淀粉碗里面，裹一下淀粉。
锅烧热，放入一大勺食用油，油烧至六成热的时候，将梭子蟹有淀粉的切面放入锅中，小火煎。蟹壳也放进去一起煎，后面摆盘用。
将切面煎至凝固，翻面继续煎，直至梭子蟹表面完全变色就可以了。
接下来准备配菜。将洋葱切成块状，红椒去蒂去籽切成块状，生姜切丝，香菜和小葱切段，大蒜切末。
锅中重新放入油，将生姜丝和大蒜末放入锅中，煸炒出香味。
往锅中倒入适量清水，大火煮至沸腾，然后放入两块咖喱，将咖喱煮至融化。
咖喱融化以后，将梭子蟹蟹肉和蟹壳全部放入锅中，中火煮两分钟，让蟹肉充分吸收咖喱的浓郁香味。
放入红椒和香菜梗，加入适量盐和白砂糖，然后大火收汁，将汤汁煮至浓稠。
放入香菜叶和小葱段，翻炒均匀就可以盛入盘中，上桌享用啦。
