制作蛋黄酱：将鸡蛋黄，玉米色拉油缓慢搅拌至乳化，加入盐，胡椒，豪吉藤椒油调味备用。

将绿芦笋，白芦笋焯水30秒，再放入冰水降温后，捞起来备用。 鸡蛋放入63℃恒温热水中煮1小时备用。 鲜虾仁用盐，胡椒，柠檬汁腌味后，用橄榄油煎熟。

装盘：将白芦笋，绿芦笋伊比利亚火腿，虾仁摆盘，鸡蛋煮好后去壳摆盘，挤上自制蛋黄酱，做好装饰即可。