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巧克力米妮蛋糕(0/18)
巧克力慕斯
淡奶油1打发至七成
黑巧克力淡奶油2制作甘那许
吉利丁和水1混合融化加入温热的甘那许搅拌均匀
同时面度糊水和砂糖熬成糖浆冲入搅拌缸中的蛋黄内搅拌至85度快速搅拌降温至室温
甘那许加入打发的蛋黄中
巧克力可可脂融化加入黄油和榛子酱搅拌均匀
铺油纸擀压至3毫米裁切为相同的模具大小
橙味布丁
淡奶油砂糖牛奶橙汁橙肉小火搅拌至糖融化自然冷却
蛋黄搅拌均匀加入上面部分
倒入模具170度水浴烘烤25分钟出炉冷却放冰箱2小时脱模
草莓海绵蛋糕 蛋黄全蛋杏仁膏在破壁机中搅打至发白 蛋白砂糖打发至蛋白霜然后与上面部分轻轻搅拌加入蛋糕粉 加入融化的黄油草莓果泥 铺入烤盘180度烤5分钟裁切成圆形备用
黑巧克力天鹅绒喷砂 将全部材料混合在一起用均质机搅拌乳化不要起气泡 降温40度装入巧克力喷枪使用
组装 模具灌入三分之一的巧克力放入一片切好的酥脆层放一片橙味布丁
灌入巧克力慕斯冷却脱模喷砂
草莓海绵蛋糕垫底表面用巧克力和翻糖装饰
成品