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蝶豆花千层蛋糕(29/35)
将黄油隔水化开放一旁备用
将粉类过筛到一个大碗中
砂糖牛奶蝶豆花倒入锅中
混合煮开封上保鲜膜闷十分钟
将蝶豆花过筛出来称出牛奶砂糖重量补上所缺重量放凉使用
加入粉类中混合均匀
将鸡蛋打散
分三次加入面糊中搅拌均匀
过筛
倒入化好的黄油中
两者充分乳化搅拌均匀
倒回到面糊中搅拌均匀
第二次过筛
封上保鲜膜静置三十分钟
百利甜柑橘奶油
蝶豆花柠檬皮混合均匀浸泡八小时
泡好的奶油过筛
巧克力稀奶油放下一起
隔水化开制作成甘那许降温至三十度
将浸泡好的奶油和甘那许混合均匀放入厨师机打发至6成左右缓慢加入百利甜酒
打发至六到八成发
制作千层皮
将冷藏好的面糊取出搅拌一下过筛
取一个平底锅预热至一百二十到一百三十度
将锅中倒入面糊倒出多余的面糊在锅底形成一层薄膜
将饼皮放在盘子上晾凉
用八寸模具将毛边修圆
准备转台盘子抹刀将一张饼皮放在盘子上
放上四十五克奶油抹平以此类推
大概操作三十层左右就可以了
将剩余奶油抹面
简单装饰一下就可以了