宫保虾仁(
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虾仁开背,加一些盐「不用多」,一个蛋清,一点点淀粉,抓匀,放冰箱腌制2小时。
调一个酱汁,加入糖「多一点」,一点点盐,白胡椒粉,适量料酒、生抽、醋,搅匀化开,再加入适量芝麻油。准备工作:干辣椒切碎泡水,花椒也泡水。葱姜蒜切片备用。
虾仁裹上淀粉,油温烧至7成热,下锅炸十几秒即可捞出,然后把花生炸熟「表面开始变色即可」。
锅中下油,葱姜蒜花椒辣椒炒出香味,然后下入调好的料汁,然后下入水淀粉「边下边搅动」。
倒入虾仁和花生米翻炒几下即可出锅。
完成~