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冬季必吃的一道硬菜#红烧肉炖干豆皮卷(2/16)
配料图，花椒是做红烧肉不可缺的香料，有了它，炖出来的红烧肉，香气更浓，没有异味。
葱切大段，姜切片。
干豆皮打成一个结，如图。
五花三层切成麻将块大小。
冷水入锅，焯烫去血沫，再用温水洗净浮沫，控干水分。
中小火，冰糖入锅慢慢冒出褐色泡泡，糖色就炒好了。
放入五花肉翻炒入糖色，多炒制一小会，煸出肉里多余的油脂。
放入冰糖，糖可以增香提鲜，但炒糖色时已经放入了大多数的冰糖，所以这时可以少少加一点就可以。
加入料酒或者花雕酒，有效去除肉的腥气。
加入生抽、丸庄黑豆原装酱油调味。
加入没过五花肉的清水，放入葱段、姜片，香料盒，大火烧开转小火慢炖一小时。
时间到，取出已经完成使命的烂葱段，保持肉的清爽。
现在开始加盐调味，再继续炖三十分钟。
最后加入干豆皮卷，小火再继续慢炖三十分钟，关火焖十分钟。
一道入口酥烂，及其入味的红烧肉炖干豆皮卷就做好了，不知不觉，一碗米饭就吃光了，真是香极了！
成品图