先准备好可可蛋糕胚，这个是28金盘的量。做慕斯其实只用到很少很少的蛋糕胚，多出的直接与孩子分享了。你也可以用其他小盘做，相应的减少用料。
先将蛋黄蛋白分离，蛋白放在无油无水的盆中，放冷冻室。
将可可粉筛入热水中，使其充分融化，再放入玉米油，糖粉，调和均匀。
冷冻室取出蛋白，开始打发。
1⃣滴几滴柠檬汁，将蛋白打发至鱼眼泡时，分两次放入糖粉打发。打发至湿性发泡状即可！
2⃣取1/3蛋白放入可可蛋黄糊里，翻拌均匀。
3⃣再全部倒入蛋白中。
4⃣用之字法翻拌，至面糊呈柔滑状！不能顺时针或逆时针，那样会消泡的。
1⃣将面糊倒入铺好油纸的盘中，刮平，震盘。放入170度的烤箱中，约20分钟。
2⃣取出倒扣，冷却备用。实际操作中只用到一小块。
将吉利丁片用冷水浸泡变软。
芒果切块打成泥，由于过程中有损耗，实际放入慕斯的芒果泥约120克。
室温软化奶酪，打开后你会发现kiri的比较软，轻轻一压就很顺滑。将奶酪打发至羽毛状，倒入芒果泥。
1⃣将软化好的吉利丁隔热水融化成液体。
2⃣取1/3芒果奶酪泥，放入吉利丁液中，搅拌均匀。
3⃣再全部倒入芒果奶酪泥，搅拌均匀。
1⃣糖粉加入淡奶油中。打发至6～7分，半流动状。
2⃣倒入芒果奶酪糊中。
将慕斯液翻拌至光泽柔滑状。
在硅胶模中倒入1/2的慕斯液，放入蛋糕胚！注意不要将蛋糕胚靠在模壁上。
为稳妥一些，放好蛋糕胚后，放冰箱冷冻几分钟。这样蛋糕胚就不会晃动。
硅胶模脱模很方便。一块超级诱惑的奶酪就做好啦！很逼真吧！
吃的时候最好先放冷藏室解冻，等慕斯软化后再吃！
