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黑全麦吐司(2/13)
食材,健康又低脂的黑麦,做面包时候添加一些,特别好。
除了黄油之外的材料全部放进厨师机或者面包机,揉成光滑面团,达到初步扩展状态,再加入室温软化好的黄油,再次揉面到完全扩展,可以拉出如图所示的手套膜,薄而且不容易破。
揉好的面团放入盆里,盖上保鲜膜,放在温暖湿润的地方,发酵至2倍大,发酵成功的面团饱满有弹性,手指轻触有弹性并且会很快回弹,面团内部充满孔洞。
发酵好的面团轻按排出内部气体,平均分成3份,揉圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
松弛好的面团,擀开成为片状,再从一头松松地卷起来成为一个卷。
卷好的卷卷再用保鲜膜包起来,再次松弛15分钟。
再把卷卷按平重复一次擀卷过程,这次的卷略微短粗一点。
擀卷完成之后,放入学厨KT450克吐司模里面,开始二次发酵模式。我是放在烤箱里用发酵档发酵的。
最后发酵完成,基本到八九分满都可以。
烤箱提前预热,上管170度,下管140度,模具放入后,上管再转到160度,烘烤45分钟左右,表面上色均匀即可。如果害怕表面上色过深,可以中途加盖锡纸。
烤好的吐司拿出来,马上脱模晾凉。
切面
朴实又美味
食材,健康又低脂的黑麦,做面包时候添加一些,特别好。