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奥利奥软欧包(7/13)
将高筋面粉+可可粉+糖+酵母放进搅面机,再将水+牛奶加进搅面机,启动和面机后先慢速搅拌,当面粉不再飞出,换加速搅拌。
将面团打到稍微有点光滑的时候,就可以放入黄油和盐,同样的先慢速搅拌,再加速搅拌,直到将面团打至光滑为止。(有没有发现李老师笑得特别开心)
判断标准:取少量的面团,在手中拉扯出手套膜,然后在中间戳一个洞,观看洞口边缘,光滑无锯齿,说明面团打好了。但是我们今天不拉手套膜了,我们来看看面包的柔韧性。 在桌上抹点色拉油,将打好的面团取出来,稍稍整形后盖上保鲜膜松弛15分钟左右 。
首先将奥利奥饼干使用破壁机打碎,然后取出备用。 将糖粉+黄油稍稍搅拌均匀,加入可可粉+底筋面粉搅拌均匀后,可用手搓散开,搓散开的酥粒备用。
将松弛好的面团进行分割,大概65g一个,然后搓圆盖上保鲜膜松弛2~3分钟。
使用擀面杖将面团擀扁成牛舌状,然后翻面后把接口拍平、拍扁。
然后从上到下的卷起,边卷边压,要保证两头平行,成型后放进烤盘。
将成型的面包放进发酵箱进行发酵,以艾瑞斯为参考标准,使用干温45℃,湿温60℃进行发酵,大概发酵40分钟左右。
将发酵好的软欧取出,在表面刷上一层薄薄的蛋液,然后将之前准备好的奥利奥酥粒撒在面包表面。以艾瑞斯为参考,使用AS60款的烤箱,170℃的热风烤制10分钟左右。
制作馅料:将淡奶油+糖混合在一起,使用电动搅拌器打至发白,然后把之前打碎的奥利奥饼碎粒,搅拌均匀。准备一个裱花袋和裱花嘴,将奥利奥奶油装进裱花袋,备用。
将烤好的面包取出来,把它锯成两半(不要切断),然后在中间的缝隙里,以螺旋状的手法,挤上之前准备好的奥利奥奶油。
可以使用一些杏仁或者其他进行点缀和装饰,然后就可以开吃了。怎么样,是不是超有卖相。
出炉效果